Lebensmittelhygiene für die Praxis – verständlich, ohne Juristendeutsch.
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Wareneingang dokumentieren: Lieferabweichungen mit Artikel, Charge, Beobachtung und Entscheidung verbinden. Mit Prüftabelle, Ablaufgrafik und Praxisfall.
HACCP 29. September 2026Beschädigte Lebensmittelverpackungen beim Wareneingang erkennen und dokumentieren: Mit Prüftabelle, Fotohinweisen und Ablauf für ungeklärte Ware.
HACCP 28. September 2026Lebensmittel bei Anlieferung prüfen: Temperatur, Verpackung, Kennzeichnung und Abweichungen nachvollziehbar erfassen. Mit Wareneingangsprotokoll als Tabelle.
Allergene 21. September 2026Zusatzstoffe und Allergene gemeinsam angeben: Wortlaute nach § 5 LMZDV, Grenzen von Lieferantenetiketten und ein nachvollziehbares Arbeitsblatt für Tagesgerichte.
HACCP 13. September 2026Reinigungsplan in der Gastronomie: Was Anhang II der VO (EG) Nr. 852/2004 zu Reinigung und Desinfektion verlangt, was offenbleibt und wie die Erledigung nachweisbar bleibt.
HACCP 12. September 2026Artikel 5 der Verordnung 852/2004 verlangt ständige Verfahren, keine Ordnerpflege. Wie die Eigenkontrolle in den Betriebstag passt und welcher Teil fast immer fehlt.
Belehrung 5. September 2026Belehrung nach § 43 IfSG, Fachkenntnisse nach § 4 LMHV, Tätigkeitsverbote nach § 42 IfSG: drei Nachweise je Person, die bei einer Kontrolle auseinandergehalten werden.
HACCP 1. September 2026Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln: Art. 18 VO (EG) Nr. 178/2002 verlangt einen Schritt zurück und einen nach vorn. Was jeder Betrieb belegen muss und was nicht verlangt ist.
Praxis 28. August 2026Schädlingsmonitoring in der Gastronomie: Was Anhang II der VO (EG) Nr. 852/2004 zur Schädlingsbekämpfung verlangt und wie die Dokumentation bei der Kontrolle trägt.
Grundlagen 26. August 2026Eigenkontrolle, Fachkenntnisse, Belehrung, Allergene: vier Pflichten aus vier verschiedenen Rechtsquellen. Was Pflicht ist, was Empfehlung, und wer jeweils zuständig ist.
Belehrung 22. August 2026Bei welchen Erkrankungen und Erregern § 42 IfSG die Arbeit mit Lebensmitteln verbietet, welche neun Lebensmittelgruppen erfasst sind und wann das Gesundheitsamt Ausnahmen zulässt.
Entscheidung 20. August 2026Die jährliche Hygieneschulung nach DIN 10514 ist eine Empfehlung, keine gesetzliche Frist. Was dagegen Pflicht ist: IfSG-Belehrung, Fachkenntnis nach § 4 LMHV, HACCP-Schulung.
Pflichten 16. August 2026§ 60 Abs. 5 LFGB staffelt den Bußgeldrahmen für Hygieneverstöße: bis 100.000, 50.000 oder 20.000 Euro. Welche Stufe eine Dokumentationslücke trifft.
Grundlagen 11. August 2026Belehrung nach § 43 IfSG, Fachkenntnis nach § 4 LMHV, EU-Unterweisung und DIN 10514: was Pflicht ist, was Empfehlung und was je Mitarbeiter im Ordner liegt.
Fristen 9. August 2026Fristberechnung im Lebensmittelbetrieb: ab welchem Tag die zwei Jahre der Belehrung laufen, wann sie enden und was nur eine Empfehlung ist.
Belehrung 7. August 2026Belehrung der Aushilfe vor der ersten Schicht: § 43 Abs. 1 IfSG verlangt eine Bescheinigung des Gesundheitsamtes, die nicht älter als drei Monate ist.
HACCP 5. August 2026Ein Hygienekonzept für die Metzgerei nach Art. 5 VO (EG) Nr. 852/2004: welche Muster-Gliederung trägt, welche Fristen gelten und was nur Empfehlung ist.
Praxis 4. August 2026Amtliche Kontrollen erfolgen nach Art. 9 Abs. 4 der VO (EU) 2017/625 ohne Vorankündigung. Welche Unterlagen Sie vorbereiten und wo sie liegen müssen.
HACCP 3. August 2026Kühltemperatur dokumentieren in der Gastronomie: welche Gradzahlen im Gesetz stehen, welche Sie selbst festlegen und was bei einer Kontrolle ins Protokoll gehört.
Allergene 2. August 2026Allergenkarte für lose Ware: Getreide- und Nussarten benennen, Dinkel als Weizen erfassen, ungeklärte Angaben erkennen und Rezeptänderungen nachtragen.
Pflichten 1. August 2026Die HACCP-Eigenkontrolle ist nach Art. 5 VO (EG) Nr. 852/2004 Pflicht. Welche fünf Punkte täglich dokumentiert gehören und wie der Nachweis bei der Kontrolle steht.
Praxis 1. August 2026Gespeicherte Tageskontrollen, offene Angaben und Notizen im Kontrollordner prüfen. Mit JSON-Export und klaren Grenzen der Standardcheckliste.
Allergene 30. Juli 2026Allergenkennzeichnung bei loser Ware: Stoffgruppen, konkrete Getreide- und Nussarten, zulässige Informationswege und der Umgang mit Rezeptänderungen.
Belehrung 30. Juli 2026Drei Belehrungen, drei Fristen: Erstbelehrung vor Tätigkeitsbeginn, Eingangsbelehrung durch den Unternehmer, Folgebelehrung mindestens alle zwei Jahre – mit Dokumentation.
Lebensmittelhygiene für die Praxis – verständlich, ohne Juristendeutsch.
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